Ama definirsi uno “chef artigiano” che ancora oggi venera il suo lavoro da cuoco in cucina. E’ il nostro capitano, colui che detta le linee guida e che si assicura che tutto proceda nel verso giusto, rispettando la sua filosofia e il suo concetto di cucina. La sua autorità è indiscutibile ma è anche un grande uomo di spogliatoio, per lui l’attaccamento alla maglia è tutto ed è il primo a fare squadra. Alla prima occasione buona organizza momenti goderecci dove mangiare bene e divertirsi in compagnia con tutta la brigata.

Antonio è l’uomo bandiera del Team Perbellini. Prima a Verona, poi ad Hong Kong e ora a Milano: cambiano le città ma la maglia è sempre la stessa. L’ironia è il suo cavallo di battaglia, ma durante il servizio non si scherza e si trasforma in un sergente di ferro.

Rosalisa, per tutti Rose, è l’anima della Locanda, punto di riferimento per gli ospiti con cui si dimostra sempre gentile e disponibile, ma anche per i colleghi che in lei vedono la “regista” della Brigata, colei che detta tempistiche e movimenti di tutto il servizio.